Tomaten-Brotsalat

Geschrieben am 02 September 2012 | von Genusskochen | Labels: |
Tomaten-Brotsalat

Inspiriert zu diesem Brotsalat wurde ich durch den Newsletter von lecker.de, den ich jeden Tag mit den Tagesrezept oder oft auch Rezepte mit Obst oder Gemüse der Saison, zugeschickt bekomme. Ich hab ihn jedoch aus zeitlichen Gründen vereinfacht und daraus einen schnellen Tomaten-Brotsalat gemacht. Natürlich kann man meine Version noch mit weiterem Gemüse und Salatblättern "aufpimpen". Von dem Dressing mit Pesto bin ich ganz besonders angetan. Könnt ich mir vorstellen, dass das auch mit anderen Salaten schmecken könnte. Wird wohl mein nächstes Vorhaben sein.

Tomaten-Brotsalat

Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung

3-4 Tomaten
1/4 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
125 g Roggenvollkornbrot

Für das Dressing:
2 EL Pesto
1,5 EL Balsamicoessig
2 EL Wasser
Pfeffer, Salz
Zucker

Brot im Backofen oder im Toaster rösten. 

Inzwischen Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Salatgurke ebenfalls waschen, in dickere Scheiben schneiden und diese dann vierteln. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. 

Für das Dressing Pesto, Essig und Wasser verrühren. Tomaten, Gurken und Zwiebel mit dem Pesto vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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