Kokos-Blaubeer Muffins

Bei diesem Rezept kommt meine Kokosliebe wieder zum Vorschein. Prinzipiell denke ich mir ja, dass Kokos zu jedem Obst passt. Im Sommer habe ich die Kombination Kokos mit Blaubeeren ausprobiert und diese Kokos-Blaubeer Muffins ,gebacken. Und ich bin vollkommen begeistert. Jetzt im Winter kann man die Blaubeeren genauso gut durch Tiefkühlbeeren ersetzen. Man soll ja schließlich nicht eingeschränkt sein, nur weil ein bestimmtes Obst gerade keine Saison. Also ich bin, wie ihr sicher schon gemerkt habt, kein Verfechter von Tiefkühlobst- oder gemüse.

Zutaten für 6-8 Muffins

Zubereitung

33 g Butter  40 g Staubzucker  1 Ei  40 ml Milch  67 g Kokosflocken  40 g Mehl, glatt  2 TL Backpulver  85 g Heidelbeeren (Blaubeeren)

Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Das Ei sowie die Milch zufügen und gut untermengen. Anschließend das Mehl vermischt mit Backpulver und Kokosflocken unterrühren.  Jeweils einen Teelöffel Teig in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen. Ein paar Blaubeeren darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.  Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.