Eierschwammerl-Pfanne mit Schweinslungenbraten

Geschrieben am 28 September 2015 | von Genusskochen | Labels: |
Eierschwammerl-Pfanne mit Schweinslungenbraten

Heute kommt das Rezept, weshalb ich letzte Woche dann mit dem Rest den Schweinslungenbraten in Prosciutto gebraten habe: Eierschwammerl-Pfanne mit Schweinslungenbraten. Das Gericht habe ich seit ewigen Zeiten nicht mehr gemacht. Vielleicht lag es an den nicht vorhandenen Eierschwammerl. Allerdings habe ich statt frischen Eierschwammerl auch schon mal eine Pilzmischung aus der Dose verwendet. Schmeckt genauso gut, ist natürlich mit frischen Pilzen nicht ganz vergleichbar. Die Eierschwammerlsaison ist dann doch recht kurz, und so kann man sich ganz gut drüber retten, wenn man riesen Gusto danach hat.

Eierschwammerl-Pfanne mit Schweinslungenbraten
Eierschwammerl-Pfanne mit Schweinslungenbraten
Eierschwammerl-Pfanne mit Schweinslungenbraten

Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung

400 g Schweinslungenbraten
1 Zwiebel
4 handvoll Eierschwammerl
400 ml Rinderbrühe
200 ml Obers
3 EL Creme fraiche
etwas Speisestärke zum Binden
Salz, Pfeffer
Petersilie

Nudeln z.b. Fussili

Schweinslungenbraten in mundgerechte Stücke schneiden und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fleischstücke darin herausbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In dem Bratenrückstand die gereinigten Eierschwammerl geben und zusammen mit dem feingehackten Zwiebel unter Rühren für ein paar Minuten anbraten. Die Rinderbrühe und Ober zugießen und alles für 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu flüssig ist mit etwas Speisestärke (in Wasser aufgelöst) einrühren und eindicken lassen. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren und die Fleischstücke zufügen. Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und abseihen.

Das Fleisch zusammen mit den Nudeln anrichten.







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