Mandel Cupcakes

Soda, die Geburtstags-back-aktion erfolgreich abgeschlossen. Jetzt in der Herbst-/Winterzeit folgt in meinem Freundeskreis ein Geburtstag auf den anderen. Komisch - wobei nicht ganz so komisch, da ich mich zu diesen Geburtstagskindern dazu zählen kann. Deshalb gab es neben einem total lieben Geschenk von Thomas Sabo - ich würd das am Liebsten gar nicht her geben - auch ein Mandel Cupcake als Mini-mini-Torte. Also meine Liebe: auch auf diesem Wege wünsch ich dir happy birthday!

Zutaten für 6 Cupcakes

Zubereitung

25 g Mandeln, gemahlen 25 g Butter, weich 70 g Zucker 1/2 P. Vanillezucker 1 Ei 100 g Mehl, glatt 1 TL Backpulver Prise Salz 75 ml Milch Für das Topping: 60 g Staubzucker 37 g Butter, zimmerwarm 90 g Frischkäse, zimmerwarm Prise Salz Schokoladenstreusel für die Deko

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett unter Rühren goldbraun anrösten, damit der Teig aromatischer wird. Anschließend abkühlen lassen.  Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl vermischt mit Backpulver und den gerösteten Mandeln sowie einer Prise Salz abwechselnd mit der Milch nach und nach vorsichtig unter die Butter-Eimischung rühren.  Den Teig in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.  Für das Topping Staubzucker mit Butter, Frischkäse und Salz gut zu einer glatten Creme verrühren. Für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Creme in einen Dressiersack füllen und auf die Cupcakes dressieren. Mit Schokoladenstreusel bestreuen.