Nachgereicht II :: Zweierlei Mürbteigkekse

So nun ein weiterer nachgereichter Post: Ich weiß, Weihnachten ist schon längst vorbei, aber lass uns schnell noch in die Weihnachtszeit zurück versetzen, denn nach dem Backmarathon vom 10. Dezember hab ich am 23. Dezember Panik bekommen, dass es zu wenig Kekse sind - gut, ich geb auch zu, dass ich in der langen langen Zeit, die ich noch bis zu, 24. warten musste ein paar Kekse vernichtet habe - und mich spontan entschlossen hatte nochmal eine Ladung Vanillekipferl und Mürbteigkekse mit zweierlei Füllung zu backen.

Zutaten

Zubereitung

Für den Mürbteig: 100 g Staubzucker 3 Eidotter 210 g Butter 300 g Mehl, glatt Für die Pistanzienmarzipan Füllung: 100 g Rohmarzipan 20 g Pistazien, fein gerieben 32 g Rum 38 g Zartbitter-Kuvertüre Für Marmeladen Füllung: 40 g Marillenmarmelade Schuss Rum

Für den Teig Staubzucker mit Eidotter glatt rühren. Weiche Butter und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend in eine Frischhaltefolie einschlagen und ca. für eine Stunde kalt stellen.  Inzwischen für die Pistazienmarzipan-Füllung alle Zutaten mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren.  Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° goldbraun backen (ca. 15 Minuten).  Die Hälfte der Kekse mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einem weiteren Keks zusammensetzen.  Die zweite Hälfte der Kekse mit der Pistazienmarzipan-Füllung füllen und wieder mit einem weiteren Keks zusammensetzen. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse mit der Pistazienmarzipan-Füllung zur Hälfte in Schokolade tunken.