Tomatenmuffins mit Mozzarella

Gestern habe ich euch bereits ein wenig über meinen heutigen Post verraten. Des Rätsels Lösung sind diese kleinen pikanten Muffins: Tomatenmuffins mit Mozzarella. Mal eine andere Variante von Muffins, vom süßen Pendant findet man ja inzwischen unzählige Rezepte. Die Pikanten eignen sich, so handlich wie sie sind, für Ausflüge ins Grüne oder als eine andere Art von Beilage.

Zutaten für 8 Stück	Zubereitung
1 Tomate 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Mozzarella 125 g Mehl, glatt 1 TL Backpulver Salz, Pfeffer Basilikum, getrocknet 1 Ei 2,5 EL Olivenöl 125 ml Milch	Tomaten waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Das Ei mit Öl, Mozzarella und Milch verrühren. Mit den Tomaten nur kurz unter die Mehlmischung rühren. Den Teig 3/4 hoch in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 20 bis 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.