Rhabarber-Streusel Muffins nach Johann Lafer

Ihr könnt euch ja gar nicht vorstellen, wie lange ich heuer in den Supermärkten dem Rhabarber nachgelaufen bin. Irgendwie war ich einfach zu doof, ihn zu finden - dann wenn ich unbedingt einen haben wollte, weil ich dieses Rhabarber-Streusel Muffins Rezept nach Johann Lafer nachbacken wollte. Für meine Mutter war das ganz unverständlich. Also mein geschildertes Problemchen mit dem Suchen und Finden von Rhabarber, war er für sie doch an allen Ecken zu finden. Und dann zählt sie mir die Supermärkte auf, in denen ich eigentlich bereits geschaut hatte. Anyway ... fündig geworden mit ein paar Anlaufschwierigkeiten habe ich es dann geschafft diese Rhabarber Muffins zu machen und ich bin begeistert. So Streusel auf Muffins oder Kuchen generell sind schon was feines.

Zutaten für 6 Muffins

Zubereitung

Für die Streusel:  75 g Mehl 38 g Zucker 38 g kalte Butter Für die Muffins: 125 g Rhabarber 1 Ei 8 g Zucker 100 ml Milch 50 ml Öl, geschmackneutral 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker 125 g Mehl 1/2 TL Backpulver

Für die Streusel Mehl mit Zucker und Butter verkneten.  Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.  In einer das Ei mit Zucker, Milch, Öl, Salz und Vanillezucker verrühren. Das Mehl vermischt mit Backpulver zugeben und locker mit einem Löffel unterheben.  Den Teig in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen. Darauf zuerst die Rhabarberstücke verteilen, dann die Streusel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.