Batida de Coco Pancakes

Ewig lang hab ich jetzt schon keine Pancakes mehr gemacht. Eine zeitlang ist das fast schon ausgeartet meine Probiersucht nach neuen Pancake-Rezepten und auch eigene Kreationen zu machen. Und ihr glaubt ja gar nicht wieviele Variationen es von Pancakes es gibt. Ein paar haben es auch schon auf meinen Blog geschafft, und ich denke ich werde mal so einen kleinen Übersichtpost machen, weil ich doch schon ein paar ausprobiert habe. Zurück zu diesen Batida de Coco Pancakes , die übrigens eine Eigenkreation sind. Das ursprüngliche Rezept sah Eierlikör vor und als ich meinen Eierlikör aus meiner Minibar hervorkramen wollte habe ich gleich vorne weg den Batida de Coco stehen sehen. Und so habe ich mich kurzerhand dazu entschieden, dass ich den Eierlikör doch auch durch Batida de Coco ersetzen könnte und noch ein paar Kokosflocken dazu fügen könnte, damit der Kokosgeschmack noch einen Wink mehr heraus kommt. Und ich muss zugeben, dass diese Pancakes allen Kokosliebhabern bestimmt schmecken werden. Also wenn man darüber hinweg sieht, dass das Frühstück schon mit einem Kokoslikör beginnt.

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

100 g Mehl 1,5 EL Staubzucker 1 EL Backpulver 2 EL Kokosflocken 1 Prise Muskatnuss 10 Tropfen Vanille Extract 90 g Batida de Coco 1 Ei 50 ml Milch 3 EL zerlassene Butter

Mehl mit Staubzucker, Backpulver, Kokosflocken und einer Prise Muskatnuss vermischen. Anschließend Vanille Extract, Batida de Coco, das Ei sowie Milch und zerlassene Butter zufügen und alles gut aber kurz durchmischen, bis die "trockenen" Zutaten "nass" sind. Kurz quellen lassen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter schmelzen. Den Teig portionsweise (2 EL) von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Wer möchte kann noch etwas Batida de Coco darüber geben und mit ein paar Kokosflocken dekorieren.