Piccata Milanese mit Tomatenspaghetti

Kennt ihr Piccata Milanese? Der Name alleine lässt vielleicht schon vermuten, dass es aus Italien stammt. Genauer gesagt hat dieses Gericht seinen Urpsung in der norditalienischen Küche und bezeichnet fein geschnittene Kalbfleischscheiben, die wie Schnitzel mit Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert werden und in heißem Fett heraus gebraten werden. Dieses Gericht ist vielen nicht so bekannt, kennt man aus der italienischen Küche vor allem Gerichte wie Spaghetti Bolognese, Pizza in ihren unterschiedlichsten Varianten, Tortellini, Ravioli oder Risotto. Nur um ein paar Klassiker zu nennen. Ich kenne es bereits aus meiner Kindheit, denn meine Mutter hat es ganz gerne zubereitet. Von ihr ist übrigens auch das Rezept. Was ich an dem Gericht besonders gerne mag sind die Tomatenspaghetti. Bei der Sauce wird nämlich, anders als bei klassischen Tomatensaucen, Tomatenmark mit Buttermilch verrührt und darin die gekochten Spaghetti gewendet. Die Kombination aus Tomaten-Buttermilchsauce und gebackenem Fleisch schmeckt mir besonders gut. Das Lorbeerblatt, das vor dem Panieren auf das Fleischstück gelegt wird gibt ein zusätzliches Aroma. Auch verwenden wir anstelle von Kalbfleisch einen Schweinslungenbraten. Es kann aber auch anderes Fleisch wie Schwein, Huhn oder Rind verwendet werden.

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

500 g Schweinslungenbraten Mehl Lorbeerblätter 1-2 Eier Semmelbrösel Für die Tomatenspaghetti: 2 EL Butter 4 EL Tomatenmark 250 ml Buttermilch 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Zucker 1 kleine Zwiebel Spaghetti

Fleisch in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Mehl wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mitte mit einem halben Lorbeerblatt belegen. Dann mit verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren. In einer Pfanne mit Öl die Schnitzel heraus backen. Auf ein Kochenpapier legen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und beiseite stellen. Butter in einem Topf erwärmen. Tomatenmark und Mehl dazugeben und gut verrühren, dabei auf dem Herd warm werden lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Buttermilch zugießen und zu einer sämigen Sauce verarbeiten. In einem Topf Öl erwärmen und darin fein gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen. Spaghetti auf die Zwiebel geben und die Tomatensauce darüber gießen. Alles gut durchmischen. Tomatenspaghetti auf einem Teller verteilen und darüber die Schnitzel anrichten.