Kaspressknödel-Suppe

Eine Kaspressknödel Suppe selber zu machen spukt schon lange im Kopf herum. Warum ich diese Idee nicht schon länger in die Tat umgesetzt habe kann ich gar nicht sagen. Vielleicht hat mir das richtige Rezept gefehlt, vielleicht war ich einfach der Annahme, dass man dazu einen speziellen Käse benötigt, der nicht einfach erhätlich ist, Die meisten Rezepte sehen einen Bergkäse vorund Bergkäse ist alles andere als schwer zu bekommen, eigentlich in jedem Supermarkt zu finden. Somit war mein Vorhaben besiegelt und ich habe endlich die Kaspressknödel zubereitet. Man kann sie ja als Suppeneinlage essen oder auch auf Salat als Hauptspeise. Wir haben uns für die Variante in der Suppe entschieden und jetzt muss ich mich selbst rügen, dass ich sie nicht schon viel früher zubereitet habe, denn die Suppe war richtig gut und wird es auf jeden Fall nun öfters bei uns geben.

Zutaten für 4 Knödel

Zubereitung

Öl zum Anbraten 125 g Laugenstangerl vom Vortag 50 g würziger Bergkäse, gerieben 1/2 rote Zwiebel Frühlingszwiebel, das Grün davon 1 kleine Knoblauchzehe, 1 TL Butter 1/2 TL Petersilie, klein gehackt 1 Ei 100 ml Milch Salz, Pfeffer Rindssuppe

Laugenstangerl in kleine Scheiben schneiden und in eine größere Schüssel geben. In eine Pfanne 1 Teelöffel Butter geben. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig braten, dann Frühlingszwiebel und fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Alles kurz mit anbraten.  Mit Milch aufgießen und kurz aufkochen lassen.  Die Masse über die Laugenstangenwürfel schütten, gut verrühren und 10 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen.  Etwa eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer zum gehobelten Käse geben.  Nach den 10 Minuten, wenn die Knödelmasse wieder kühl ist, restliche Zutaten Käse, Gewürze und da Ei in die Knödelmasse einarbeiten und weitere 10 Minuten stehen lassen. 6. Aus der Masse etwa 4 runde Knödel formen, vorsichtig etwas platt drücken und weitere 10 Minuten rasten lassen.  Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel von beiden Seiten braun braten. Herausnehmen und gleich in den vorgeheizten Backofen auf Backpapier bei 120° legen.  Noch warm in der Rindssuppe servieren.