Rubine

Heute folgt ein weiteres Rezept aus der Kategorie "heuer-habe-ich-einen-Hang-zu-Riesenkekse". Das muss auf euch fast so wirken, als wäre ich heuer ein wenig ausstechfaul gewesen, denn die Linzer Augen von Mittwoch sind auch Monsterkekse geworden. Dass die Rubine, die ich übrigens auch aus dem Goldenen Plachutta heraus gebacken habe, so groß geworden sind, liegt eher an der fehlenden kleinen runden Keksausstechform (Tannenbäume oder Sterne lassen sich nämlich so schwer rollen). So musste ein wenig improvisiert werden. Auch habe ich, anders als im Kochbuch angegeben, auf den Erdbeermarmeladenklecks oben auf verzichtet (sonst hätte ich sie in der Keksdose nämlich nicht so schön aufeinander schlichten können - First World Problems würde man das nennen).

 

Zutaten

Zubereitung

Für den Mürbteig: 100 g Staubzucker 200 g Butterwurfel, kalt 300 g Mehl 2 Dotter Salz Vanillezucker etwas abgeriebene Zitronenschale 100 ml Milch 60 g Kristallzucker 1 EL Vanillezucker abgeriebene Schale einer halben Zitrone 1 Prise Zimt 200 g geriebene Walnüsse 2 EL Rum Marillenmarmelade Kokosraspel ev. Erdbeermarmelade

Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und kühl rasten lassen. Anschließend den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Keksausstecher Scheiben ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 10 Minuten hell backen. Für die Füllung Milch, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Walnüsse und Rum einrühren und unter ständigen Rühren sämig kochen. Erkalten lassen. Die Hälfte der Mürbteigkekse mit der Nussfülle bestreichen und mit den restlichen Mürbteighälften bedecken und leicht andrücken. Marillenmarmelade flach auf einem Teller verteilen. Die gefüllten Scheiben an der Seite zuerst durch die Marillenmarmelade, dann durch die Kokosraspeln rollen. Flach auflegen. Wer möchte kann oben noch einen Tupfer Erdbeermarmelade aufdressieren.